Warum wird in der Mikrowelle nichts richtig heiß? Forscher finden die Antwort

Mikrowellen haben unsere Kochgewohnheiten verändert, aber ein Merkmal der Geräte macht viele Menschen oft verrückt: Warum werden Lebensmittel und Flüssigkeiten nicht gleichmäßig heiß? Forscher haben dies nun untersucht – und ihre Ergebnisse geben wenig Hoffnung auf wirklich warmes Essen.

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Mikrowellenöfen haben das Kochen seit Mitte der 1950er Jahre revolutioniert. Insbesondere die Aufheizgeschwindigkeit ist im Vergleich zum konventionellen Kochen tatsächlich unschlagbar – wäre da nicht dieses kleine Problem: Flüssigkeiten und Lebensmittel erwärmen sich nicht gleichmäßig. Chinesische Forscher haben nun untersucht, warum dies so ist.

Die Studie war veröffentlicht in der Fachzeitschrift „AIP Advances“ und untersucht, wie die Mikrowelle einen Flüssigkeitsbehälter erwärmt. Im Vergleich zu herkömmlichen Kochmethoden macht die Mikrowelle keine gute Figur.

Darin liegt das Mikrowellenproblem mit Flüssigkeiten

Das Problem liegt nach Ansicht der Forscher darin, dass beispielsweise bei einem normalen Ofen Wasser durch Konvektion gleichmäßig erwärmt wird. Das Wasser wird durch die Wärmezufuhr am Boden des Kessels erwärmt und steigt auf. Dadurch entstehen Wirbel und das Wasser beginnt im Gefäß zu zirkulieren. So wird die Wärme verteilt.

Die Mikrowelle hat damit ein Problem: Das Gerät selbst erwärmt den Zylinder – zum Beispiel ein Glas. Und das Gefäß überträgt die Wärme gleichmäßig von allen Seiten direkt auf die Flüssigkeit, nicht nur von unten. Dies bedeutet, dass es keine Wirbel gibt und sich das heiße Wasser an der Oberfläche ansammelt, während es am Boden des Gefäßes deutlich kühler bleibt. Es gibt jedoch eine Lösung für dieses Problem.

Forscher entwickeln spezielles Glas

Ein spezielles Glas sollte die Temperatur in der Flüssigkeit besser verteilen, wenn sie mit der Mikrowelle erhitzt wird. Zu diesem Zweck befestigten die Forscher einen dünnen silbernen Rand am Rand des Gefäßes. Es muss eine Überhitzung des Wassers verhindern und somit eine Erwärmung durch Konvektion ermöglichen.

Und laut den Forschern ist es auch sicher: „Nachdem wir die richtige Größe der Metallstruktur gefunden haben, haben wir den Metallrand, der für Funken anfällig ist, in der Mikrowelle so platziert, dass er sich in einem schwachen Teil des Mikrowellenfeldes befindet und ist absolut sicher “, erklärt Baoqing Zeng, Mitautor der Studie.

Dies scheint das Problem ungleichmäßig erhitzter Flüssigkeiten zu lösen, aber den Forschern zufolge bleibt ein weiteres Problem bestehen: Das Erhitzen von Lebensmitteln ist viel komplexer, so dass die derzeit mit Flüssigkeiten verwendete Methode nicht funktionieren würde. Also müssen wir wahrscheinlich länger mit heißen und kalten Resten vom Vortag leben.

Verwendete Quellen:

• AIP Advances 10: „Multiphysikalische Analyse für ungewöhnliche Wärmekonvektion in Mikrowellenheizflüssigkeit“
• bgr.com: „Die Wissenschaft beweist, dass Mikrowellen fast alles aufsaugen“